Peperoncino Coltivato a Ribera Senza l'Uso di Pesticidi
- extra piccante
- essiccato al sole
Dopo essere stati raccolti e tagliati in due o più parti, vengono esposti al sole per almeno un paio di giorni; successivamente vengono inseriti in un essiccatore a più ripiani che permette la completa e totale disidratazione di ogni singolo peperoncino; si passa, infine, alla macinazione di tutti i peperoncini completamente essiccati al fine di ottenere una polvere fine che sarà confezionata in barattoli di vetro oppure utilizzata per ottenere un olio extravergine di oliva molto piccante e saporito.
Per realizzare la nostra polvere di peperoncino, abbiamo utilizzato un accurato mix composto da:
- Habanero Orange, Red e Chocolate, - 600.000 Shu nella Scala Scoville - che sono forse i più conosciuti per il perfetto equilibrio tra piccantezza (relativamente tollerabile) e l’intenso sapore;
- Carolina Reaper - 2.200.000 gradi Shu nella Scala Scoville - che è ad oggi riconosciuto come il peperoncino più forte del mondo;
- Peperoncino dell'Etna o a mazzetti - 25.000 gradi Shu nella Scala Scoville - peperoncino molto saporito e dalla leggera piccantezza;
- Trinidad Moruga Scorpion - 2.000.000 Shu nella Scala Scoville - anche questo molto piccante quasi paragonabile al Carolina Reaper;
- Paprica, Naga Morich, Bhut Jolokia, etc..
Scelti e selezionati sia per l'ottimo sapore che per l'elevata piccantezza.
Il peperoncino è quasi una filosofia di vita ed è un alimento che fa una netta distinzione tra chi lo ama alla perdizione, utilizzandolo per condire quasi tutte le pietanze, e chi, invece, non lo tollera. Al contrario di quanto ci si aspetti, smentendo una credenza comune, il peperoncino non copre il sapore dei piatti ma anzi ne esalta il gusto.
Si consiglia di maneggiare le confezioni (sia la bottiglia di olio extravergine d’oliva piccante che la polvere di peperoncino confezionata in barattolo di vetro) con estrema cura ed attenzione utilizzando entrambi i prodotti in piccolissime dosi.
Controlla l'allegata Scala Scoville per scoprire i vari gradi di piccantezza dei peperoncini utilizzati.
Conservazione
Il contenitore (latta o bottiglia di vetro) non deve essere esposto a fonti di calore.