Zafferano in Stimmi Coltivato Senza Pesticidi
- senza pesticidi
- raccolto a mano
- coltivato in Sicilia
La raccolta, eseguita a mano e con estrema cura, è effettuata alle prime luci dell'alba, al fine di preservarne l'integrità, il colore ed il sapore di ogni singolo pistillo.
La raccolta dello zafferano, così come l’essiccazione, è effettuata con molta cura: la prima deve avvenire alle prime luci dell’alba, intorno ai primi di Novembre, ed eseguita con estrema attenzione al fine di ben separare i fiori dagli stimmi di color rosso (la parte pregiata e commercializzabile del tubero); l’essiccazione deve essere eseguita a temperatura controllata altrimenti si rischierebbe di bruciare il prodotto.
Forniamo, nelle nostre confezioni, stimmi di solo zafferano puro di alta qualità da utilizzare in cucina esclusivamente come spezia o colorante.
L’elevato costo deriva dall’impiego di manodopera specializzata necessaria alla sua raccolta, che deve per forza essere eseguita con estrema attenzione, e alle cure che questa essenza richiede a raccolto avvenuto.
Scheda tecnica:
- Varietà: Zafferano
- Zona di produzione: Ribera
- Produzione: 230 m. sul livello del mare
- Clima: mediterraneo
- Colore: tendente al rosso intenso
- Odore: intenso ed avvolgente
- Sapore: amarognolo
- Proteine: 11 gr per 100 gr di parte edibile
- Lipidi: 4 gr per 100 gr di parte edibile
- Colesterolo: 0 mg per 100 gr di parte edibile
- Glucidi: 65 gr per 100 gr di parte edibile
- Valore energetico: 310 Kcal per 100 gr di parte edibile