Safran en pistils cultivé sans pesticides
- sans pesticides
- cueilli à la main
- cultivé en Sicile
La récolte, faite à la main avec le plus grand soin, a lieu aux premières lueurs de l'aube, afin de préserver l'intégrité, la couleur et le goût de chaque pistil.
La récolte du safran, comme son séchage, demande beaucoup de soin : la cueillette se fait aux premières lueurs de l'aube, vers début novembre, avec une grande attention pour bien séparer les fleurs des stigmates rouges (la partie précieuse et commercialisable de la plante) ; le séchage doit se faire à température contrôlée, sous peine de brûler le produit.
Nos sachets contiennent uniquement des stigmates de safran pur de haute qualité, à utiliser en cuisine exclusivement comme épice ou colorant.
Son prix élevé s'explique par la main-d'œuvre spécialisée nécessaire à la récolte, qui doit impérativement être faite avec une grande attention, et par les soins qu'exige cette épice après la récolte.
Fiche technique :
- Variété : Safran
- Zone de production : Ribera
- Altitude : 230 m au-dessus du niveau de la mer
- Climat : méditerranéen
- Couleur : rouge intense
- Arôme : intense et enveloppant
- Goût : légèrement amer
- Protéines : 11 g pour 100 g de partie comestible
- Lipides : 4 g pour 100 g de partie comestible
- Cholestérol : 0 mg pour 100 g de partie comestible
- Glucides : 65 g pour 100 g de partie comestible
- Valeur énergétique : 310 kcal pour 100 g de partie comestible