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Huile d'olive extra vierge de haute qualité, 100 % italienne et extraite à froid.
- récolte manuelle
- 100 % olives italiennes
- décantée naturellement
- non filtrée
- extraite mécaniquement et à froid
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L'huile d'olive extra vierge est obtenue par broyage mécanique des olives, fruit de l'olivier, l'arbre le plus répandu et emblématique du bassin méditerranéen. L'olivier est un arbre à feuillage persistant, très longévif (il devient souvent centenaire), qui commence à produire vers l'âge de dix ans.
Il existe de nombreuses catégories d'huiles, mais nous produisons exclusivement de l'huile d'olive extra vierge : conformément au règlement CEE n° 2568/91, elle est obtenue par extraction à froid, c'est-à-dire sans les procédés physiques et chimiques utilisés pour les huiles de graines, à moins de 28 °C et avec une acidité ne dépassant pas 0,8 %.
Notre huile d'olive extra vierge possède d'excellentes qualités gustatives, car la récolte – uniquement à pleine maturité, de mi-octobre à fin décembre environ – se fait à la main, avec des échelles en bois et des « peignes » qui détachent les olives des rameaux et les font tomber sur de grands filets à mailles très serrées. Après chaque arbre, nous retirons les brindilles et les feuilles tombées dans les filets, puis nous versons les olives dans des sacs de jute qui les conservent parfaitement : elles ne s'abîment pas et restent bien aérées, ce qui évite la fermentation. Les sacs sont ensuite apportés à notre moulin de confiance, auquel nous livrons des fruits sans meurtrissures ni lésions, car des olives abîmées pourraient altérer le goût final de l'huile. La récolte à la main est certes longue et coûteuse, mais c'est la seule qui nous permette d'obtenir une huile d'olive extra vierge de toute première qualité.
Elle est très utilisée dans la cuisine méditerranéenne, comme conservateur naturel et surtout pour assaisonner plats et salades.
Conservation
Ne pas exposer le contenant (bidon ou bouteille en verre) à la chaleur. La date de péremption figure sur l'emballage.
Fiche technique :
- Type : huile d'olive extra vierge
- Zone de production : Ribera
- Altitude : 230 m au-dessus du niveau de la mer
- Climat : méditerranéen
- Variétés : Biancolilla 80 %, Nocellara 20 %
- Rendement des olives : environ 19 %
- Couleur : jaune doré aux reflets verts
- Arôme : fruité
- Goût : doux et velouté
- Protéines : 0 g pour 100 g de partie comestible
- Lipides : 99,9 g pour 100 g de partie comestible
- Cholestérol : 0 mg pour 100 g de partie comestible
- Glucides : 0 g pour 100 g de partie comestible
- Vitamine E : 22,4 mg pour 100 g de partie comestible
- Valeur énergétique : 899 kcal (3762 kJ) pour 100 g de partie comestible